De kaart
De essentie van Cul’eau
Onze kaart is bewust compact gehouden. Vijf voorgerechten, vijf hoofdgerechten en vijf desserts. Seizoensgebonden gerechten, met aandacht voor product, smaak en detail. De essentie op het bord, zonder overbodige franjes.
The Chef's Choice Menu
To start & share
Gelakt buikspek & krab
Witlof kroket met Breydelham & roodlof
Tataki van ree
Atlantische zalm
Terrine van haas met brioche
Main course
Hert op 2 manieren
Aardappelsoezen – spek – rode kool – butternut – pastinaak
Menu – 92
(**) Supplement Selectie Kazen ‘Van Tricht’ ipv dessert € 9
Menu’s worden per tafel geserveerd.
Vanaf 10 personen is de keuze beperkt tot enkel het menu.
Onze Chef’s Choice Menu is enkel ’s avonds te verkrijgen. Op aanvraag kan dit ook ’s middags verkregen worden.
Allergenen:
Al onze gerechten kunnen sporen van de 14 allergenen bevatten, vraag naar onze medewerkers voor meer informatie.
De samenstelling van de gerechten kan wijzigen.
De Laet - Van Haver
Al onze vleesgerechten worden geserveerd met Pommes Pont Neuf, salade met seizoensgarnituren, bakjus en verse pickles
Allergenen:
Al onze gerechten kunnen sporen van de 14 allergenen bevatten, vraag naar onze medewerkers voor meer informatie.
De samenstelling van de gerechten kan wijzigen.
Culibag Kerstavondmenu - Uitverkocht
Extraatjes om het nog feestelijker te maken
Bestellen?
Alle Culibags zijn uitverkocht.
Heb je besteld? Gelieve je bestelling af te halen op het tijdstip dat je terugvindt in de bevestigingsmail.
Eet smakelijk!
Allergenen:
Al onze gerechten kunnen sporen van de 14 allergenen bevatten, vraag naar onze medewerkers voor meer informatie.
De samenstelling van de gerechten kan wijzigen.
Voorgerechten
Vitello Tonnato “Cul’eau”
Kalfshaasje – saku tonijn – kappertjes – groene kruiden – Mojama
Veggie Inspiration
Boschampignons – gepocheerde eierdooier – hazelnoot – beukenzwam
Filet van kwartel
Cuberdons – zwarte pens – pompoen
Gebakken coquilles
Witlof – sinaas – kombu
Pomme Ostendaise / Pomme Moscovite (*)
Zure room – bieslook & sjalot – grijze garnalen
(*) Royal Belgian Caviar 30g ipv grijze garnalen
Hoofdgerechten
Filet van parelhoen
Schorseneren – “Haisselback” – dragon – lardo
Gebakken filet van Lotte (vis van het jaar)
Prei – verse gnocchi – bisque met Pernod – grijze garnalen ( ** )
Veggie Inspiration
Spitskool – hazelnoot – linzen – sesam-miso
Kalfshaasje
Koffie – knolselder – pommes alumettes
Filet Pur / Rib – eye / Wagyu Picanha
Huis gemaakte Pommes Pont Neuf – witloofsalade – mayonaise (*)
(*) Supplement saus: Gebroken peper – Champignon – Béarnaise
(**) Supplement Royal Belgian Caviar 30 g
Desserts
Cul’eau Experience Dessert
Chocolade – mini brownies – miso caramel – Ferreiro Rocher
Sabayon
Champagne – vers gedraaid vanille ijs
Dame Blanche
Vers gedraaid vanille ijs – vanille room – lauwe chocolade saus “Callebaut C811”
Tiramisu “Cul’eau”
Mascarpone – koffie – amaretto
Selectie kazen “KORBOO”
Brood & compote
Praktische informatie:
We houden graag rekening met dieetwensen en allergieën, als je ons hiervan bij reservatie op de hoogte brengt.
Bij ingrijpende beperkingen (zoals notenallergie, glutenvrij of lactose-intolerantie) is het niet altijd mogelijk om onze gerechten aan te passen zonder de essentie ervan te verliezen. In dat geval vragen we je vriendelijk je keuze hierop af te stemmen.
Tijdens weekavonden en in het weekend appreciëren we de combinatie van een voor- en hoofdgerecht, zodat we je de volledige beleving kunnen meegeven.
Twijfel je ergens over, dan helpen we je graag verder via mail of telefonisch.
We voorzien steeds één vegetarisch voor- en hoofdgerecht. Veganistisch koken is in onze keuken niet mogelijk.
Met zorg bereid. Met aandacht geserveerd.
Witte Wijn
Frankrijk
Côtes de Gascogne
Cellier Du Prieur
2023 / Colombard-Sauvignon blanc
Languedoc
La Clape / G. Bertrand
2022 / Grenache - Macabeu - Bourboulenc
Cigalus / G. Bertrand / IGP Aude Hauterive
2022 / Chardonnay – Viognier – Sauvignon Blanc
Bordeaux
Château Bardins Blanc / Pessac Léognan
2022 / 60% Sauvignon Blanc – 40 % Sémillon
Loire
Sancerre / Hubert Brochard
2023 / Sauvignon Blanc
Pouilly-Fumé ‘ Petit F ‘ / Michel Reddé
2023 / Sauvignon Blanc
Pouilly-Fumé / Domaine Du Bouchot
2023 / Sauvignon Blanc
Pouilly-Fumé / Silex / Dagueneau
2019 / Sauvignon Blanc
Rhône
Recto Verso / Domaine des Accoles / Ardèche
2022 / Grenache – Clairette
Condrieu / Clos de la Bonette / Légende Bonetta
2023 / Viognier
Bourgogne
Chardonnay / V. Girardin / Côte de Beaune
2022 / Chardonnay
Coteaux Bourguignons / Latour-Giraud
2023 / Chardonnay
Meursault / V. Girardin / Vieilles Vignes
2022 / Chardonnay
Meursault / Cuvée Charles Maxime / Latour-Giraud
2023 / Chardonnay
St- Aubin 1er Cru / Sous Roche Dumay / J. Collin
2023 / Chardonnay
Chablis / Bernard Defaix / Vielle Vigne
2023 / Chardonnay
Pouilly-Fuissé ‘Le Vielles Vignes / V.Girardin/ Maconnais
2022 / Chardonnay
Clos St Philibert / Meo – Camuzet / Côte de nuits
2017 / Chardonnay
Chassagne - Montrachet / J. Collin
2023 / Chardonnay
Italië
Comes / Saladini Pilastri / Offida
2023 / Pecorino
Gavi Di Gavi / Palladino / Piemonte
2024 / Cortese
Langhe Chardonnay / Massolino / Piemonte
2023 / Chardonnay
Ottododici / Fratelli Marino / Basilicata
2020 / Falanghina
Spanje
Albarino do Ferreiro / Gerardo Mendez / Rias Baixas
2023 / Albarino
Duitsland
Riesling / Jüngling / Moesel
2022 / Riesling
Oostenrijk
Grüner Veltliner / Sohm & Kracher / Neder-Oostenrijk
2023 / Grüner Veltliner
Grüner Veltliner / Ried Renner / Hirsch / Kamptal
2023 / Grüner Veltliner
Chili
Errazuriz / Aconcagua Valley
2021 / Sauvignon Blanc
Nieuw Zeeland
Villa Maria ‘ Reserve ‘ / Wairau Valley / Marlborough
2023 / Sauvignon Blanc
Villa Maria Chardonnay ‘ Private Bin ‘ / East Coast
2023 / Chardonnay
Argentinië
Chardonnay Reserva / Dom. Bousquet / Mendoza
2023 / Chardonnay
Hongarije
Oremus Mandolàs / Vega Sicillia / Tokaj
2023 / Chardonnay
Rode Wijn
Frankrijk
Languedoc
Elevé Pinot Noir
2023 / Pinot Noir
Cigalus / G. Bertrand / IGP Aude Hauterive
2021 / Cabernet Franc & - Sauvignon – Merlot - Syrah
Bordeaux
Château Brun Despagne Heritage / Entre-deux-mers
2015 / 90 % Merlot – 10 % Cabernet Franc & Cabernet Sauvignon
Château La Pointe / Pomerol / Libournais
2021 / Cabernet Franc – Merlot – Cabernet Sauvignon
Château Lynch Bages / Pauillac / Médoc
2007 / Cabernet Franc – Merlot – Cabernet Sauvignon
Château Mouton Rothschild / Pauillac / Médoc
2011 / 90 % Cabernet Sauvignon – 7 % Merlot – 3 % Cabernet Franc
Beaujolais
Côte de Py / JP. Dubost / Morgon
2021 / Gamay
Côtes du Rhône
Saint Cosme / Zuidelijke Côtes du Rhône
2023 / Syrah
Saint Cosme / Châteauneuf-du-Pape
2019 / Syrah
Domaine du Banneret / Châteauneuf-du-Pape
2022 / Syrah
Polysève / Domaine des Accoles / Ardèche
2020 / Grenache – Carignan – Syrah (blend)
Grenache – Carignan – Syrah – Alicante – Cabernet – Sauvignon – Couston – Cinsault – Aramon-Auben - Grenache Blanc – Grenache Gris – Carignan Gris – Bourboulenc – Chardonnay – Clairettes rosé – Clairette Blanche
Bourgogne
Cuvée St-Vincent / V. Girardin
2021 / Pinot Noir
Pommard / Cuvée Carmen / Latour-Giraud
2023 / Pinot Noir
Méo-Camuzet / Hémisphère – Nord / Vosne Romanée
2021 / Pinot Noir
Méo-Camuzet / Hémisphère – Nord / Vosne Romanée
2022 / Pinot Noir
Méo-Camuzet / Cuvée E’tienne Camuzet
2022 / Pinot Noir
Meursault – Caillerets 1er Cru / Latour-Giraud
2022 / Pinot Noir
Italië
Piemonte
Barbera d’Alba / Bricco delle Olive / Palladino
2021 / Barbera
Barbaresco / La Vedetta
2021 / Nebbiolo
Barolo / Giacomo Grimaldi
2020 / Nebbiolo
Barolo / Parafada / Palladino
2019 / Nebbiolo
Barolo / Casina Amalia
2020 / Nebbiolo
Barolo / Casa Nere Riserva / 10 anni / R. Voerzio
2010 - 2011 / Nebbiolo
Barolo / Casa Nere Riserva / 10 anni / R. Voerzio
2008 / Nebbiolo
Barolo / Casa Nere Riserva / 10 anni / R. Voerzio
2007 / Nebbiolo
Toscane
La Canonica di San Vincenti
2019 / Sangiovese – Cabernet Franc
Chianti Classico / La Macinaia / Riserva
2020 / Sangiovese
La Macinaia / L’Anima Naturel
2022 / Sangiovese
Brunello di Montalcino / La Togata
2019 / Sangiovese
Brunello di Montalcino / Ridolfi
2019 / Sangiovese
Brunello di Montalcino ‘ Donna Rebecca ‘ / Ridolfi
2019 / Sangiovese
Basilicata
Ottododici Rosso Riserva Gold / Fratelli Marino
2020 / 70 % Cabernet-Sauvignon – 30 % Merlot
Veneto
Amarone della Valpolicella / Corte Scaletta
2016 / 40 % Corvina – 40 % Corvinone – 30 % Rondinella
Sicilië
SRC / Etna Rosso
2022 / Nerrelo Mascalese
SRC / Etna Rosso ‘ Rivaggi ‘
2022 / Nerrelo Mascalese
Spanje
Rioja
Lan Reserva
2018 / Tempranillo – Graciano
Roda Reserva
2021 / Tempranillo – Graciano
Priorat
Nuncito
2016 / Syrah – Cab franc – Merlot – Carignan – Grenache noir
Ribera del Duero
PSI / Dominio de Pingus
2022 / Tinto fino – Garnacha – Albillo
Argentinië
Malbec ‘ Grande Reserve ‘ / Dom. Bousquet / Mendoza
2022 / Malbec
Rosé Wijn
Côtes De Provence
Whispering Angel / Chât. D’Esclans
2023 / Grenache – Cinsault – Vermentino
Languedoc
Clos Du Temple / G. Bertrand
2020 / Grenache – Cinsault – Syrah – Viognier – Mourvedre
Versterkte wijnen
Madeira "by the glass"
Madeira Blandy’s Boal
5 years
Madeira Blandy’s Verdelho
10 years
Madeira D’oliveira Verdelho
1985
Porto "by the glass"
Reccua Vinhos
10 anos
Reccua Vinhos
20 anos
Reccua Vinhos
40 anos
Witte dessert wijn
Oremus ‘ Late Harvest ‘ / Vega Sicillia
2021 / Tokaj
Rode dessert wijn
Fortified Malbec Dulce / Dom. Bousquet
2018 / Argentinië
Champagnes
Hugues D’Orfeuille ‘ Blanc de Blancs ‘
Pol Roger Brut
Laurent Perrier Rosé
Ruinart ‘ Blanc de Blancs ‘
Ruinart Rosé
Dom Pérignon Brut
Wijnen per glas
Wit
Cellier Du Prieur / Côte-de-Gascogne
2023 / Colombard-Sauvignon Blanc
Comes / Saladini Pilastri / Offida
2023 / Pecorino
Villa Maria ‘ Reserve ‘ / Wairau Valley
2023 / Sauvignon Blanc
Villa Maria Chardonnay ‘ Private Bin ‘
2023 / Chardonnay
Coteaux Bourguignons / Latour-Giraud
2023 / Chardonnay
Rood
Elevé Pinot Noir
2023 / Pinot Noir
Saint Cosme / Zuidelijke Côtes du Rhône
2023 / Syrah
Lan Reserva / Rioja
2018 / Tempranillo – Graciano
Cuvee St-Vincent / V. Girardin
2022 / Pinot Noir
Barolo / Giacomo Grimaldi / Piemonte
2020 / Nebbiolo
Belgische trots
Wit
Domein Leeflank / Natural Wine / Lede
2024 / Chardonnay
Domein Leeflank / Orange Wine / Lede
2023 / Chardonnay
Entre-deux-Monts / Quatre Cépages / Heuvelland
2023 / Chardonnay – Auxerrois – Pinot Noir – Pinot Meunier
Domein Dappersveld / Bruut / Pajottenland
2023 / 50 % Pinot Gris – 25 % Pinot Blanc – 25% Riesling
Genoels - Elderen Blauw / Riemst
2022 / Chardonnay
Clos D’Opleeuw / Haspengouwen
2023 / Chardonnay
Rood
De Caybergh / Herk-de-Stadt
2018 / Pinot Noir
Monteberg / Heuvelland
2022 / Rondo
Bubbles
Bubbles / Domein Leeflank
2020 / 75 % Chardonnay – 25 % Pinot Noir
Lunch Menu - 48 P.P.
3 Amuses van de chef
Voorgerecht – Grijze garnalen
Salade van aardappel , selder , broccoli & groene appel – zuurdesem – roomse kervel
Hoofdgerecht – Op vel gebakken zeebaars
Jonge spinazie – beurre blanc van zwarte look – aardappel
Allergenen:
Onze lunch menu wordt in zijn geheel geserveerd en kan niet a la minute aangepast worden aan allergenen , m.a.w. allergenen moeten meegedeeld worden bij de reservatie.
Valentijn Menu - 74 P.P.
3 Apero Hapjes van de chef
Gerijpte Holstein “Waldorf”
Coquilles – knolselder – Waldorf salade
Gyoza van kippenoesters
Spitskool – Tom Kha Kai – Korean crumble
Skrei haasje
Witlof – boerenkool – mossel – zalf van aardappel
Valentijnsdessert
Chocolade namelaka – aardpeer – pistache
Heb je besteld? Gelieve je bestelling af te halen op het tijdstip dat je terugvindt in de bevestigingsmail.
Eet smakelijk!
Allergenen:
Al onze gerechten kunnen sporen van de 14 allergenen bevatten, vraag naar onze medewerkers voor meer informatie.
De samenstelling van de gerechten kan wijzigen.