De kaart
Verfrissend en verrassend
Het hele Cul’eau-team steekt zijn hart en ziel in een heerlijk menu, waar we constant aan sleutelen op zoek naar nieuwe, verfrissende en gezonde smaken. Ontdek hieronder het menu!
Experience Menu
Ravioli van koolrabi
Geitenkaas – Tomatenwater – Geroosterde paprika – Limoenblad
Skrei
Boerenkool – Gerookte eierdooier – Tuilles van inktvis
Kreeft
Gelakt buikspek – Pompoenparels – Mandarijn
Kalfslende
Gegaard in thijmboter – Guanciale – Gekonfijte aardappel
Tijgersoes
Koffie – Whisky – Macadamianoten – Bittere chocolade
OF
Kazen
Selectie ‘Kaasmeesters Van Tricht’ (suppl. € 8)
Menu 5 gangen € 89
Menu’s worden per tafel geserveerd.
Vanaf 10 personen is de keuze beperkt tot enkel het menu.
Allergenen:
Al onze gerechten kunnen sporen van de 14 allergenen bevatten, vraag naar onze medewerkers voor meer informatie.
De samenstelling van de gerechten kan wijzigen.
Starters
Zeeuwse Platte Oesters N°5 (6 stuks)
Citroen – Oesterbrood – Sjalot
€ 30
Zeeuwse Platte Oesters Gegratineerd (6 stuks)
Gegratineerd met champagne sabayon
€ 36
Vitello Tonato ‘Cul’eau’
Langzaamgegaard kalfsvlees – Verse tonijn – Gepofte kappertjes
€ 27
Dolce Zero Ham
Sjalot – Tomatenpoeder – Rode ui – Ravioli van koolrabi
€ 25
Veggie Inspiration
Gepofte jonge prei – Stracciatella – Mosterdzaad – Velouté van boschampignons
€ 24
Carpaccio van gerijpte Holstein
Crème van geitenkaas – Aïoli van ansjovis – Chips van Rosevalaardappel
* Optie verse wintertruffel: € 10
€ 25
Coquilles op 2 manieren
Koud: Carpaccio – Vinigraite van Iberico Ham – Pompelmoes
Warm: Gebakken coquilles – Bloemkool – Zwarte look
€ 26
Surf en turf van kreeft
Buikspek – Bouillabaise – Kaviaar van olijfolie
€ 29
Praline van verse zalm
Gerookte forel – Mierikswortel – Komkommer
€ 23
Pomme Moscovite
Zure room – Aardappel – Royal Belgian Caviar
€ 69
Salades
Salade kip traag gegaard (Lunch)
Gekarameliseerde pecannoot – Ijsbergsla – Witloof – Rozijnen – Dragonmayo
€ 26
Salade geitenkaas uit de oven (Lunch)
Brioche – Appel – Witloof – Spek – Mosterdhoningvinaigrette
€ 24
Classic dishes
Zeetong
Peterselieboter – Gebrande citroen – Salade waterkers – Verse frieten
€ 44
Vol-au-vent ‘Cul’eau’
Mechelse koekoek – Gebakken kalfszwezerik – Schuim van hooi – Verse frieten
€ 35
Veggie Inspiration
Huisgemaakte burger van pompoenfalafel – Feta – Hummus van butternut
€ 33
Gebakken coquilles
Mini witloof – Duxelles van champignons – Bimi
€ 39
Skrei
Gegrild – Dyonaisse – Kroket van kabeljauwwang – Prei
€ 34
Kalfslende
Rapen – Zoete ui – Guanciale – Mosterdzaad
€ 36
Gebakken zwezerik
Wintergroenten – Graanmosterd – Stoemp
€ 44
Desserts
Sabayon
€ 10
Café Glacé
€ 10
Dame Blanche
€ 10
Crème Brûlée
€ 10
Kolonel
€ 14
‘Cul’eau Experience’ dessert
€ 14
Selectie kazen door ‘Kaasmeesters Van Tricht’
Notenbrood – Dadelkoek – Mostarda olijven
€ 15
De Laet - Van Haver
Filet Pur ‘Black Angus’
Origine: Ierland
Het geheim van de kwaliteit van Iers rundsvlees is mals gras. De runderen staan tot 9maand per jaar in de wei en scharrelen hun eigen ‘natuurlijke’ kost. Veel bewegen betekent een mooie vetverdeling. Grasgevoederd vlees bevat veel Omega 3-vetzuren, vitamine A & E.
€ 44
Entreçôte Dry-aged ‘Aubrac’
Origine: Frankrijk, Centraal Massief
Soms noemen kenners dit het beste runderras van Frankrijk. Het donkerrode vlees is mals, sappig, kruidig & verfijnd. Het vlees kent een mooie marmering wat zorgt voor een romige smaak.
€ 39
Ribeye ‘Rubia Gallega’
Origine: Spanje, Galicië
Triple-doelras, dat wil zeggen dat het gehouden werd als vlees-, melk- & werkvee. Kruidige, ietwat ziltige smaak met een hint van merg & boter. Heeft een sterke vetdooradering.
€ 44
Côte à l’os ‘Sashi Beef’ (per 2 personen)
Origine: Denemarken
Zeer exclusief rundsvlees uit het hoge noorden. Een stuk vlees voor de liefhebber. Het betreft geen ras maar een vleeskwaliteit. Het is pas na het slachten dat er beslist wordt of het vlees in aanmerking komt voor het ‘Sashi-label’. De dieren zijn meestal Holstein of Ayrshire.
€ 69 p.p.
Tomahawk ‘Belgisch wit-blauw’ (per 2 personen)
Origine: België; Kieldrecht
Een van de meest verkochte runderrassen in België. Gevoed met grassen & luzerne. Sappig, mager & mals vlees. Tevens rijk aan onverzadigde vetzuren.
€ 56 p.p.
Entreçôte Wagyu A4
Origine: Japan
Voeding van deze runderen bestaat uit hooi, rijststro & kuilvoer. Heet vlees kent een zeer sterke vetdooradering en heeft een zeer uitzonderlijke smaak. Laat u verrassen door dit prachtig gemarmerd stuk vlees met smeltpunt op 28°C.. Het bekendste ras ter wereld!
€ 119
Filet Pur Wagyu A5
Origine: Japan
Voeding van deze runderen bestaat uit hooi, rijststro & kuilvoer. Heet vlees kent een zeer sterke vetdooradering en heeft een zeer uitzonderlijke smaak. Laat u verrassen door dit prachtig gemarmerd stuk vlees met smeltpunt op 28°C.. Het bekendste ras ter wereld!
€ 177
Supplementen inbegrepen:
Verse frieten of gekonfijte aardappelen
Fris slaatje of warme groenten
Béarnaise / Choron / Champignonssaus / Chimichurri
Groene Pepersaus / Geconcasseerde Peperroomsaus